鐵鍋導熱、保溫效果良好，還可以直接放入烤箱中使用，是用來烤肉、炒菜以及烹飪其他多種食物的不二選擇。但并不是所有食物都適合用鐵鍋來加熱，所以你需要知道什么時候用鐵鍋好，什么時候用鐵鍋不好，以下這5種食物都不適合用鐵鍋來烹飪。

　　1、番茄醬

　　西紅柿這樣酸度高的食物會破壞鐵鍋上的保護層，降低使用年限，并且被破壞的部分很難再修好。而且做好的番茄醬還會有一股金屬味，尤其是采用小火慢燉的方法，這樣長時間的烹調會產生更濃的金屬味。

　　建議：做醬料的時候最好不要用鐵鍋，可以選擇不銹鋼鍋。

　　2、紅酒燉肉

　　同樣的道理，如果鐵鍋的保護層不夠厚，并且烹飪食物的時候需要添加紅酒或者醋這樣會溶解保護層的調料，也不要使用鐵鍋。這些食物中的酸會溶解一小部分金屬，并使其進入食物中。這樣子食物的口感就會大打折扣，并且還有可能危害健康。

　　3、甜點

　　理論上講，用平底鐵鍋做甜點是個不錯的選擇，它可以使蛋糕和快速面包的外表更加酥脆可口，而且鐵鍋可以直接放入烤箱中使用，非常方便。但是如果你還用這個鐵鍋煮過很多其他香味濃厚的食物，這些食物的殘留味道就會滲入到正在烤制的甜點中，發生串味。

　　建議：廚房中多備幾個鐵鍋，一個專門用于炒菜(尤其在放蒜的時候)，另一個專門用來做甜點。

　　4、煎蛋

　　一般鐵鍋的保護層都比較薄，用鐵鍋制作煎蛋和炒雞蛋的時候，雞蛋會很容易粘在鐵鍋表面并且很難清除干凈。這也就意味著，當你用鐵鍋做了一道賣相并不是很好的煎蛋后，還要費力的洗掉鍋表面的殘渣，過程中就會很容易破壞保護層。

　　建議：用搪瓷鍋來做煎蛋，不會粘鍋，很容易就能做出美美的煎蛋

　　5、魚

　　魚片和雞蛋一樣也很容易粘在鐵鍋表面，增加清洗難度，同時容易破壞鐵鍋的保護層。盡管鐵鍋導熱、保溫效果好，適合做烤肉，但是做魚(如羅非魚、鱈魚、比目魚等)的話還是選擇搪瓷鍋比較好。

　　原標題：營養課堂：5類食物不能用鐵鍋烹飪_營養課堂_健康_MSN中文網

　　稿源： MSN中文網