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【中關村在線辦公打印頻道原創】上周，在比利時首都布魯塞爾，來自3D打印食品、個性化食物和醫學等各個領域的多位專家出席了為老年消費者創造營養的個性化食品計劃的成果發布會。該計劃致力于使用食品噴射3D打印技術為老年人制造美味可口、營養豐富、容易吞咽的食物。
3D打印的食品目前，包括加拿大、日本、德國在內的許多國家都出現了前所未有的人口老齡化。由此帶來的影響包括經濟增長減慢，勞動力市場銳減，以及對健康、醫療、關懷等需求的激增。在日本，目前成人紙尿褲的銷量比嬰兒紙尿褲更高。 
60%的養老院居民患有吞咽困難、難以吞咽食物等問題人口老齡化帶來的問題隨之凸顯，比如老年人的護理問題。據悉，60%的養老院居民患有吞咽困難、難以吞咽食物等問題。為了解決這一問題，人們不得不想辦法將食物制成泥狀以便于老年人吞咽。為此，歐盟的14個國家花了三年時間和大約300萬歐元，使用3D打印技術設計出了一套整體的、自動化和個性化的食品供應鏈。 
3D食物打印機制造出的豌豆目前，科學家們已經能夠使用FoodJet 3D食物打印機制造出包括豌豆、馬鈴薯面團在內的多種經典食品了，它們不僅在味道上和質地上與真正的食品相似，而且十分柔軟，還具有額外的營養價值。這樣以來，激發了老年人的食欲，讓吞咽變得更容易。 
3D食物打印機制造出的馬鈴薯面團這項計劃涉及到的國家包括意大利、奧地利、荷蘭和丹麥，他們使用了一種所謂的噴射技術，能夠生成一種凝膠劑從而起到支撐作用。從本質上講，該技術主要通過將營養物與濃漿混合，然后利用特殊3D打印機和凝膠劑再現自然的形狀和質地。這種工藝可利用包括肉類、碳水化合物，以及蔬菜等多種食材來創造出美味且營養均衡的食品。 
研究團隊在布魯塞爾發表演講在布魯塞爾的演講中，研究團隊宣布，他們已經就該項目在一些家庭中進行了實驗，總體反響還不錯，54%的被測試者對這種3D打印食品的味道和質地表示滿意，而43%的人會因吞咽或咀嚼困難而選擇這種食品。
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