杏仁Almond；Sweet Almond

拉丁名：Amygdalus Communis Vas,

科名：薔薇科（Rosaceae)

杏仁分布：

原產(chǎn)于中亞，西亞、地中海地區(qū)，引種于暖溫帶地區(qū)。杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，它綠色的外殼會(huì)裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅(jiān)硬的木質(zhì)。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。

杏仁種類：

南杏仁，北杏仁，新疆巴旦木以及美國大杏仁在我國統(tǒng)稱之為杏仁。微甜，這也是區(qū)分南杏仁和北杏仁的一個(gè)方法。首先劃分南北杏仁有這么幾種說法：

1.最通俗的分法：甜杏仁稱南杏，苦杏仁稱北杏。此分法較為廣泛和科學(xué)。

2. 按國內(nèi)權(quán)威研究機(jī)構(gòu)的分法，因杏仁主要分布在秦嶺、淮河以北，故稱北杏；以南稱為南杏！

3. 市面上有另一種按地域分法，長江以南稱為南杏，以北稱為北杏。

4. 在市面上，出現(xiàn)了以杏仁粒型來分化的標(biāo)準(zhǔn)，南杏仁比北杏仁稍大，飽滿圓潤如桃形，北杏仁也屬于桃形但是飽滿度不如南杏仁。但單純的從形態(tài)上比較難區(qū)分，最簡單的方法就是嘗一下。

北杏仁

北杏仁自然就是北方產(chǎn)的杏仁了，又叫苦杏仁。主要特征有：

1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。

2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會(huì)大量流失，因此無杏仁香味。

3、苦杏仁有微毒性（沖泡時(shí)需高溫?zé)衢_水沖泡，以去毒性）。

4、食療效果與甜杏仁相同。

5、杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質(zhì)比較濕。

6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價(jià)格比較低廉。
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