專訪間

　　日前，芝華士2014年度首屆“芝華士雞尾酒大師賽”全球總冠軍MasahiroUrushido與芝華士全球品牌大使Max造訪北京，呈現了一堂特別的雞尾酒大師課堂。并與我們分享了關于雞尾酒一些有趣的內容。

　　京華時報：雞尾酒與季節的變換關聯大嗎？春季我們應該怎樣選擇？

　　Masa：雞尾酒的季節性非常強，無論基酒、調配方式甚至裝飾和配料，都要有相應的變化。哪怕一塊簡單的水果裝飾物，在以收、藏為主的秋冬季，就可以選擇果干來裝飾。而在生發的春季夏季，當然要選擇飽滿、多汁的新鮮水果來錦上添花—甚至加一截兒帶著嫩芽的果樹枝椏會更加傳神。

　　京華時報：作為一個純正的亞洲人，來自日本的Masa在創作雞尾酒的時候，是否會受日本文化影響很重？

　　Masa：我在創作雞尾酒的時候習慣將配料控制在五種以內，在其中去尋找平衡的口感。而雞尾酒裝飾物也是力求簡潔，因為我認為從審美角度講，LessisMore是永不犯錯的美學準則。并且，越簡潔的東西對選擇的要求也會越高，所呈現出來的結果，應該是簡約而不簡單，可能從二維到三維的一個旋轉或扭曲，就能讓普通的果皮變成高雅的裝置。

　　京華時報：你有什么個人特別鐘愛的酒款嗎？

　　Max:我個人較為偏愛一款叫Cosmopolitan（大都會）的雞尾酒，這款Cosmopolitan可以說是從美劇《欲望都市》而聞名，也是一款女性愛喝的酒。但是，我卻喜歡將這款酒加冰塊來飲用。粉紅色的大都會加入冰塊十分令人賞心悅目。我也喜歡馬提尼（Martini）和曼哈頓（Manhattan），但它們太過嚴肅不太有趣。喝酒需要注入一些快樂，因為你一開始就知道喝酒后會變得興奮。

　　Masa:與其說我偏愛某款酒，不如說我要去發現每一款酒的優點。作為專業調酒師，我每天都要品各種酒，足夠了解和熟悉所有酒的特點，才能去將我認為驚艷美好的品酒經歷去和顧客交流分享，然后針對他們的喜好為他們找到最適合的那款酒。所以調酒是一件特別有意思的工作。

　　京華時報：許多人認為雞尾酒的作用就像咖啡，你怎么看？

　　Max:其實喝啤酒、咖啡、茶和雞尾酒是一樣的，最終都是為了坐下來與他人分享、縮近人與人之間的距離。這是一種自然而然真正的放松，享受生活的方式。

　　并且，雞尾酒能夠帶來獨特的文化體驗，類似于文化獵奇，因為除了雞尾酒本身絕佳的口味和獨特配料之外，周遭的環境、音樂、甚至窗外的風景都會令心境產生微妙的變化。

　　Masa：雞尾酒本身就是混合的、包容的存在，長期接觸雞尾酒你會發現，它會讓你的視野變得寬闊許多，而做雞尾酒，就更是與世界產生更好交流的過程。它可以讓人們的世界變得更親近，譬如我是個日本人，卻從韓國到了紐約。而現在，我又在北京。這是多么有意思的事情。

　　京華時報：有什么關于雞尾酒的新潮流與我們分享嗎？

　　Max：在英國出現一種新潮流，在飲用雞尾酒時越來越傾向于低酒精度和低糖（畢竟多糖不利于健康）。


　　京華時報：能否為我們的讀者推薦一款DIY難度系數低、且適合春季飲用的雞尾酒？

　　Max:我推薦一款適合春季的較為清新的雞尾酒ChivasCollins，這是一款非常清新的春季雞尾酒，它的配料很容易在家中或商店找到。比如用芝華士12年作為基酒，因為它本身就帶有醇和、濃郁的蜂蜜蘋果甜味，使用50毫升（大約咖啡杯的一半左右），隨后放入幾片蘋果浸泡30-60秒，這利于蘋果的香味能很好地滲透入芝華士酒液當中。然后加入冰塊和100ml的檸檬汁，攪拌之后倒入蘇打水即可上桌。這款雞尾酒會釋放出極具代表性的蘋果香味。