葡萄酒作為一種舶來品，難免會有一些以訛傳訛的論調(diào)，葡萄酒新手們有可能認(rèn)為這些“道理”真實(shí)，其實(shí)則不然。下面讓我們一起來看看，你有沒有被這些“道理”忽悠了。

有“掛杯”才是好酒

一般來講，出現(xiàn)“掛杯”只表明葡萄酒中酒精、糖和甘油的含量較高，其口感可能會比較豐腴，但這并不是評判一瓶葡萄酒好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn)。比如某年氣候炎熱，葡萄中的糖分較高，葡萄酒的酒精含量高，也有可能出現(xiàn)“掛杯”，但炎熱的天氣也往往會使葡萄的酸度不足，使葡萄酒缺乏堅實(shí)結(jié)構(gòu)。所以“掛杯”現(xiàn)象并不是酒評家評價酒款好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

陳年不等于好酒

一般來講陳年不等于好酒，不過也不能一概而論。如果是一款很年輕的葡萄酒，其口感尚沒有達(dá)到平衡狀態(tài)，需要陳年存放。但相反，如果一款年輕的葡萄酒中含有多單寧、高酸、高酒精的成分，這意味著它可能不適合陳年。

冰箱不是葡萄酒的好歸宿

當(dāng)然，葡萄酒放入專業(yè)的酒窯和酒柜中是最好的儲存方法，但現(xiàn)在很多家庭還達(dá)不到這樣的儲存條件，所以有些人直接將葡萄酒放到冰箱里，其實(shí)這是不對的，冰箱里的溫度過低而且會有異味產(chǎn)生，開關(guān)冰箱還會產(chǎn)生振動，對葡萄酒的品質(zhì)有所影響。其實(shí)我們將未開封的葡萄酒放置在陰涼、避光、干燥的角落里就可以了。

葡萄酒越貴越好

很遺憾，這不是真的。影響葡萄酒價格的因素很多，包括產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)和評分等，但是并不是越貴越好，很有可能一瓶相對便宜的葡萄酒有著出人意料的好味道。尤其是隨著進(jìn)口關(guān)稅逐步降低，很多來自于新世界的葡萄酒都有著超高性價比，所以要勇于嘗試。

年份不是惟一指標(biāo)

年份只能作為評定葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候條件的一個指標(biāo)，但對于某個產(chǎn)區(qū)的每一個年份來講，釀造出來的葡萄酒品質(zhì)都是有高有低的。事實(shí)上，氣候條件絕非葡萄酒品質(zhì)的最終決定條件。

葡萄酒陳年越長越好

有的人會迷信葡萄酒的陳年，然而在實(shí)際的釀造過程中，并不是時間越長越好。第一要看葡萄酒的年份；第二要看葡萄酒的種類。比如白葡萄酒，沒有單寧成分，能夠陳年的時間比較短，一般一上市就可以直接開瓶飲用。葡萄酒的陳年時間主要取決于葡萄酒的成分，酒中的單寧、酸度、香氣物質(zhì)等越豐富，也就相應(yīng)通過陳年能夠獲得更多復(fù)雜成分，酒香越趨復(fù)雜，口感也更為平衡協(xié)調(diào)。反之，過度陳年，可能會導(dǎo)致葡萄酒慢慢失去其活力和力度。

僅紅酒需要窖藏

這未免以偏概全，除了紅葡萄酒，一些頂級的白葡萄酒、年份香檳、波特酒、蘇玳甜白等，都需要陳年很長時間。

北京商報記者 劉一博 實(shí)習(xí)記者 朱欣悅

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