油悶鳳尾蝦--酥脆蝦頭
主料：白蝦

小料：蔥、姜

調(diào)料：鹽、番茄醬、糖、胡椒粉

制作過程：

1.大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，去掉蝦線。

2.將蝦頭切下放在一旁備用，然后在蝦的背部用刀劃開

3.鍋內(nèi)注油（比平常多點）待油開后下入蝦（炸蝦時油溫不能過低中高溫即可）

4.帶下變色后下入提前切好的蔥、姜（先下入一半）繼續(xù)翻炒；

5.翻炒一會后關(guān)火，下入番茄醬開始煸炒，煸炒一會后加入適量溫水（沒過蝦即可）

6.等鍋開后下入剩下的蔥姜、糖，繼續(xù)翻炒，再嘗一下咸淡如果咸淡味不夠可以再加點鹽；

7.出鍋前加點胡椒粉，再大火收汁，待汁收完即可盛出

                   酥脆蝦頭

調(diào)料：淀粉、面粉、胡椒粉、色拉油、椒鹽、青、紅椒沫、蒜末

制作方法：1.將蝦頭切下后，用鹽、料酒、胡椒粉腌制十分鐘，備用

2.調(diào)糊：取小盆加入水、淀粉、面粉、胡椒粉、色拉油、椒鹽、青、紅椒沫、蒜末

3.把腌制好的下頭下入調(diào)好的糊中，裹均勻

4.鍋內(nèi)注油，等油開后下入蝦頭

5.帶下頭成熟后撈出，再次沖炸（為了讓蝦頭更加酥脆）