蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟、易消化，是秋冬進補的好食材。 今天，青島新東方烹飪課堂教大家面包酥香蝦的做法。

新鮮的蝦，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。 受熱后，蝦背也會因為受熱更加彎曲，仿佛受不了高溫而拱起的脊背。 利用蝦的這一特點，將蝦剖開去皮，挑去蝦線，焯水或者油炸，令其蜷縮成蝦球。用蝦球做出來的菜肴，美觀美味。 要想不讓蝦彎曲，只需在蝦肚子上面劃三刀，背部朝上，用手輕拍，將蝦肚子上的筋拍段，這樣炸出來的蝦就是筆直的了!

材料準備：

主料：蝦150克

輔料：面包糠30克 淀粉10克 雞蛋1個

調(diào)料：食鹽1克 胡椒粉1克 花雕酒1勺 甜辣醬20克 植物油適量

面包酥香蝦的做法

【烹飪課堂】Q彈面包酥香蝦

一、蝦的處理

1.將蝦去頭，去皮，留尾及最后一節(jié)蝦皮

2.將蝦背剪開，挑出蝦線

3.加入花雕酒，少許鹽和白胡椒粉，腌漬十分鐘

4.用牙簽自蝦的尾部插入，貫穿蝦身

5.插好了，是不是身子筆直，依次全部插好

二、炸蝦

6.蝦裹滿淀粉，裹一遍蛋液

7.裹滿面包糠，鍋子燒熱倒植物油，燒至5成熱，將蝦放入，炸至金黃色

8.撈出控干油，蘸醬食用即可

烹飪技巧

1、蝦挑去蝦線，可以去除腥味。

2、蝦保留最后的一節(jié)蝦殼和蝦尾，這樣更加美觀。

3、牙簽自尾部插入，預留一小塊，方便吃之前拔出。

4、裹淀粉、蛋液、面包糠的順序不要改變，這樣裹起來的厚度高，吃起來酥脆。

5、面包糠如果沒有，可以用干面包搓成屑或者是饅頭屑代替。

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