企鵝智酷|研究出品

【研究結論】

1、除了做溢價和增值，私廚服務還有另一個思路：選取更高頻的場景以充分盤活民間美食達人，提高市場中供需雙方的匹配效率，實現業務的規?；?/P>

2、其中一個方向是做以“一日三餐”為場景的私廚平臺，其關鍵是快速挖掘供給端的能力以及能夠提升匹配效率的運營模式。

3、另一個方向是做C2C手工美食電商，這其中既有從商品交易向飯局、上門等場景延伸的平臺，也有從社交、飯局向商品交易過渡的平臺。

4、無論是哪種模式的平臺，它們的價值都在于開啟了新的增量市場，這便是共享經濟對現有市場結構的改變，而最終成功突圍的平臺將有可能成為一個生態的構建者。

5、與大眾點評、餓了么、淘寶等大玩家相比，各類私廚平臺的差異在于更強調對“人”的價值的挖掘——不僅僅是一個交易平臺，還有人與人的關系在其中。

序：共享經濟與“吃”結合的另一種思路

共享經濟在“吃”這個領域的應用就是去發掘散落于民間的、喜歡并擅長自制美食的人，如同Uber發掘閑置的私家車和人力。國外的EatWith和國內的我有飯等私廚分享平臺便是依托于共享經濟的、為私廚做信息和交易服務的第一批實踐者。但它們強調 “飯局”的概念，希望私廚帶給食客的不僅僅是一頓飯，而是包含美食、社交、文化等多種元素在內的個性化飯局體驗。對于主人和食客來說，飯局可以成為雙方的一個連接點，平臺做的是增值和溢價。

但很快，私廚平臺的業務形態有了新的思路——它對接不再是“飯局”，而可能是你周邊社區一個來自四川的老奶奶做的一頓家常川菜。如此一來，供應端的門檻降低、數量增多，食客也可以基于地理位置方便的找到小區周邊人做家常菜的人家。這指向了一個方向——私廚的規?；?/P>

跳出“吃飯”這個場景，人們對“吃”還有其它多樣性的需求是可以通過共享經濟來實現的，比如吃到來自民間手工藝人做的當地美食手作。雖然大部分手作不是剛需，但實際上吃貨對于吃這件事的痛點早已經不在“餓”上，而是進化到了“饞”。瞄準這個需求，對接食客與民間美食手工藝人的C2C食品電商也出現了，而通過C2C電商盤活私廚、實現規模，也是一個思路。

未來，當共享經濟在“吃”這個領域充分運轉起來時，餐飲和食品消費市場會變成什么樣子？企鵝智酷將通過幾個有代表性的產品來解讀這個可能性。

一、“私廚”的另一端

“私廚”的發端是為食客提供在餐館吃不到的、有溢價能力的私家飯局。但是，做O2O服務離不開資本，資本往往更看中的是高頻、剛需的使用場景，是業務規?；哪芰?。因此，私廚開始走向了它的另一端：用一種與Uber更接近的模式，充分激活家庭閑置資源和勞動力、拉低行業的經營門檻、提高市場中供需雙方的匹配效率、做出規模。在這個領域，先后出現了回家吃飯、媽媽的菜、蹭飯、一起吃、家味道、大媽小廚等平臺。

1、“高頻+剛需” 的使用場景

上班族的一日三餐可謂是剛需，也是餐飲行業里最高頻的業務。餓了么、美團、百度在外賣市場搶的你死我活也是為了這塊大蛋糕。如今，私廚分享平臺也盯上了這個市場。

在媽媽的菜創始人韓迪看來，即使餓了么能讓白領的午餐有更多選擇，但小餐館的餐食體驗仍然是大同小異。他想做的是讓白領的午餐選擇不再僅僅依賴于餐館，而是通過寫字樓周邊小區里住著的“大媽們”真正釋放供給端。來自全國各地的家庭則可以讓白領們對于午餐多樣性的需求得到釋放，甚至吃到自己“家鄉的味道”。

在產品模式上，這些平臺基本是同質化的：給用戶提供一個基于地理位置向周邊社區家庭預定上門用餐或訂購外賣的平臺。不過，外賣已經成為了更為主導的模式，最初主打堂食的回家吃飯也已經轉變了方向，主攻外賣。

2、供應端的重要性

對于共享經濟這樣的雙邊市場來說，最重要的事就是讓供需平衡，才能同時優化商戶和用戶的體驗，并且實現供給量和需求量的循環上升。關于“吃午餐”，人們在線下和線上的需求都已經很成熟，平臺乃至整個市場想實現規模化的關鍵都在于供應端。而產品模式的雷同也使得一家創業公司想在這個市場中實現突圍就必須更快的跑出規模。