原標題：【京】大廚教一招：正宗韓式炸雞

　　撰文：康妮，孟繁穎

　　圖片：餐廳，Molly

　　韓式炸雞的爆紅被視為一部劇帶動了一個產業的典范。就因為《來自星星的你》女主角千頌伊一句臺詞“初雪天，怎么能沒有炸雞和啤酒”，韓國的炸雞店數量直線增長，競爭慘烈，中國各大餐廳也將這道快餐納入菜單，很多炸雞店前還排起了長龍。

　　在 4 月 15 日北京上東盛貿飯店的韓國美食節開幕式上，著名韓式料理大師、韓國駐華文化院飲食展覽會主管兼韓國駐華文化院同好會會長金成淑女士就現場邀請了幾名客人，體驗了一把韓式炸雞的烹飪課程。

　　所謂韓式炸雞，與傳統炸雞相比自然有些“行走江湖”的獨到之處：其一，雞肉在炸之前要進行腌制；其二，雞肉要炸兩遍；其三，也是韓式炸雞風靡亞洲的法寶——在第二次炸的時候使用特制韓式炸雞料。所以聽上去是再簡單不過的一道快餐，但真正做起來，卻很不容易，光是記住那一桌子的調料和操作的順序就要下不少功夫。

　　下面我們就來看看韓式炸雞的制作全過程。

　　備料如下：

　　用料：一只雞，糯米粉 4 勺，玉米淀粉 4 勺，核桃粉 4 勺

　　腌料：醬油 2 勺、芝麻油 2 勺、梅清 2 勺、清酒 2 勺。

　　炸雞料：醬油 2 勺、辣椒粉 2 勺、清酒 2 勺、白糖 4 勺、蒜末 1 勺、洋蔥末 2 勺、蘋果汁 4 勺、芝麻油 2 勺、豆油 2 勺、胡椒粉適量、水 4 勺、糖稀 2 勺，攪拌調勻。

　　制作過程：

　　1. 雞肉剁成塊，泡在牛奶里約 15 分鐘去味后，泡在腌料里繼續腌制 10 分鐘。

　　2. 糯米粉加水成糊狀，裹在雞肉塊上，再裹上一層玉米淀粉，晾 5 分鐘后，在 160 度油溫炸至金黃色。

　　3. 平鍋中倒入炸雞料，沸騰后倒入已經炸好的雞塊，均勻裹上一層炸雞料后出鍋，最后撒上一點核桃粉，就大功告成了！

　　大廚簡介：

　　金成淑女士 2003 年起就在北京開設韓式料理課程至今，廣受好評，曾先后應邀在《魯豫有約》、 CCTV2 《天天飲食》、 CCTV5 《同樂五洲》、 BTV7 《快樂生活一點通》、旅游衛視李靜主持的《我愛每一天》等節目擔任嘉賓，并為東方衛視錄制世博會韓國館開館料理制作節目，被公認為是“最會教中國人做韓式料理的文化使者”。在4 月 15 日 -30 日的上東盛貿韓國美食節期間到餐廳用餐的賓客可以免費體驗廚藝課堂。

　　地址：北京市朝陽區東四環北路 2 號上東盛貿飯店濃咖啡餐廳

　　人均：韓國美食節自助午餐 158 元人民幣，自助晚餐 218 元人民幣（以上價格須加收 15%服務費）

　　電話： (010) 59078416

　　營業時間：早 6:30– 半夜 12:00

　　餐廳面積： 146 個餐位

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