“旺火放上炒鍋，油燒六成熱放入肉絲炒散，加姜蒜和切碎的紅辣椒炒出香味，再加玉蘭片、木耳翻炒，加鹽、味精，淋香油，裝盤。”這是向陽樓街道陽新里社區(qū)的烹飪課堂上，72歲的老人范德乘正在為居民們講解“魚香肉絲”等家常菜的做法。老人講得認真，生怕遺漏了細節(jié)，居民們聽得仔細，有的還不忘拿出紙筆，把烹飪中的每一道工序記錄得清清楚楚。烹飪課每周進行一次，每次傳授4道菜，至今，已斷斷續(xù)續(xù)傳授了400多個菜譜。

一次偶然的機會，居委會工作人員了解到社區(qū)居民范德乘退休前是一名精通中西餐的廚師，并愿意把自己擅長的廚藝傳授給大家，便鼓勵他站到講臺上講解烹飪技巧。就這樣，社區(qū)開辦了烹飪課，范德乘成了老師。第一節(jié)課講的是土豆米飯的蒸法，“學(xué)生們”聽后反響熱烈，居民楊秀清說：“這種課既新穎又實用，我回家后馬上就給家人做了，家人都說特別好吃。”

聽課的社區(qū)居民里，既有70多歲的老奶奶，也有80后的年輕人，烹飪課根據(jù)不同“學(xué)生們”的需求，變換著講授菜譜。老奶奶牙口不好，范德乘就講解制作酸奶的方法，“將1斤左右的牛奶加熱到42℃后，裝進干凈的大塑料盒里，加2勺酸奶，攪拌均勻后，蓋上蓋子，在保溫處放置7小時以上。”有的居民喜歡吃素菜，就講解“五彩云絲”，“把洋白菜、胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、洋蔥（紫色）五種顏色的菜切成絲，加上鹽、味精等調(diào)料，再淋以半瓶金針菇罐頭，既美味爽口，又營養(yǎng)豐富。”年輕人熱衷西餐，他便講解意大利面，“將煮軟的意大利面取出拌植物油備用，鍋放油少許，煎腌肉至脆，放入奶酪、香菜、青椒拌炒菜，加入牛奶拌勻。取油盤放上意大利面條，盛上炒好的青椒肉丁，以220℃烤5分鐘，再放上一個一面煎雞蛋，趁熱供應(yīng)。”課程還為營養(yǎng)有特殊需求的人群發(fā)明了食譜，針對糖尿病病人應(yīng)控制飲食、限制膽固醇攝入量的情況，搭配了可延緩血糖、血脂升高的大豆、粗雜糧等食物；針對兒童生長發(fā)育所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等六大營養(yǎng)素，搭配了吐司、生菜、奶酪、雞蛋、肉等食物。

一傳十，十傳百，陽新里社區(qū)的烹飪課開課2年多以來，聽課人數(shù)越來越多，大家覺得受益匪淺。陽明里社區(qū)的袁奶奶患有高血壓癥，聽課后開始少吃鹽，每天早晨空腹吃一個西紅柿，精神特別好；陽新里社區(qū)居民陳大娘聽課后常給懷孕的兒媳婦做新學(xué)會的“龍利魚”，既營養(yǎng)美味，又沒有腥味；80后居民小宋在課上學(xué)會了煎牛排，“每次煎好，孩子都能把牛排全都消滅”，小宋開心地說。

冰凍的蝦仁怎么解凍不影響口感、美觀，胡椒粉、鹽的比例放多少，菜會更加好吃……居民們說，在課上學(xué)會了不少做飯的小竅門。居委會工作人員榮勤和范德乘一起把講授過的菜譜編寫成教材，供大家翻閱。榮勤說：“范爺爺雖然離開了廚師的崗位，卻在烹飪課上發(fā)揮余熱，我們的烹飪課程會一直堅持做下去。”

記者 李海娟 攝影 劉澤瑞 通訊員 宋艷娜