2015年3月海南新東方烹飪學(xué)校名師公開(kāi)課第二季正式開(kāi)講，本次課程我們邀請(qǐng)到具有豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的蘇大師為同學(xué)們和烹飪愛(ài)好者們授課。

　　海南新東方的學(xué)生們和廣大烹飪愛(ài)好者們?cè)缭绲脑诮淌业群颍瑢?duì)蘇大師的到來(lái)表示熱烈歡迎。面對(duì)同學(xué)們熱情有力的掌聲，蘇大師表示十分的感謝。

　　蘇大師對(duì)今天要制作的威化紙包雞和金沙霸王蝦這兩道菜的原料處理及制作技巧做了詳細(xì)介紹。蘇大師就威化紙包雞的材料處理，為同學(xué)們分享了他的經(jīng)驗(yàn)首先將雞肉去骨，這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于刀工的要求是極有講究的，雞腿兩頭有大、小，大的那頭是連接身體的，小的那頭是連接爪子的。用刀在大的那頭骨頭位置環(huán)切一圈，將肉和骨頭分離，然后一手拉住冒頭的骨頭，一手用拇指和食指環(huán)住整個(gè)雞腿肉，兩手反方向用力將骨頭和肌肉“分家”。最小那頭如果無(wú)法用手完成“骨肉分離”，可借助刀具切離，在下刀的時(shí)候要用心去感覺(jué)，把心靜下來(lái)，拋卻雜念，用心聆聽(tīng)刀與砧板之間微妙的響聲。“在入行的前三年為了節(jié)省成本，我是用白菜幫進(jìn)行練習(xí)，就是為了找到一種人刀合一的感覺(jué)。”

　　其次是用威化紙包裹調(diào)味好的雞肉，示范后，蘇大師請(qǐng)一位熱心的觀眾張女士上臺(tái)來(lái)體會(huì)。張女士對(duì)郭大師說(shuō)自己有點(diǎn)緊張，蘇大師告訴張女士：“每一個(gè)人在踏入新的環(huán)境，遇到新的同事，面對(duì)新的砧板，新的刀具，都會(huì)緊張。這時(shí)就要先靜下心來(lái)，體會(huì)一下你的環(huán)境，做一下深呼吸。在心里為自己加油打氣，告訴自己‘我是最棒的’。”在蘇大師的指導(dǎo)下張女士完美的做好了這個(gè)環(huán)節(jié)。

　　蘇大師說(shuō)：“為了使菜品能適應(yīng)大眾的口味，老少咸宜，我們對(duì)菜品不斷的摸索、開(kāi)發(fā)。像威化紙包雞這種傳統(tǒng)的經(jīng)典菜色，我們可以根據(jù)適合的口味加入糖和鹽，讓菜品更加人性化。每一次小小的變化都可以讓人耳目一新，做菜就是要不斷的給出驚喜。”

　　因?yàn)榇髱熅实氖痉都敖庹f(shuō)，教室里不時(shí)爆發(fā)熱烈的掌聲。課堂上，大師與烹飪愛(ài)好者們積極互動(dòng)，氣氛融洽。大家都被這種氛圍感染了，不停的舉手提問(wèn)，兩位大師都予以熱情的解答。一道菜做好后，大家開(kāi)心的品嘗自己親手包的雞肉。

　　對(duì)于此次名師公開(kāi)課，不少人表達(dá)了自己的看法。金牌班的一位同學(xué)表示：“名師公開(kāi)課的內(nèi)容很豐富，我們能從這些優(yōu)秀的大師身上學(xué)到廚藝廚德，每一次學(xué)習(xí)對(duì)自己都是一次提升，很期盼下一次的名師公開(kāi)課。”