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	采購辨認學烹飪 “魚市學堂”好過癮(圖)

	臺海網(微博)3月16日訊據廈門晚報報道，金線魚、赤棕魚、帶魚、魴魚、虎鯊、三文魚、東星斑、帝王蟹、澳洲大鮑魚、菲律賓野生甲魚……見過的、沒見過的，數百種野生海鮮都出現在老劇場文化公園。　　昨日上午，由鷺江街道辦事處、廈門晚報社主辦，千樹創(chuàng)意、吉治百貨、開禾市場商家自治小組協辦的老劇場文化公園第二期早市活動—“魚市學堂”讓市民大開眼界，采購、辨認、烹飪、品嘗海鮮，一條龍服務讓市民大開眼界。　　最好學　　海鮮琳瑯滿目，提問五花八門　　“這是什么？”“這個怎么煮？”昨天早上還不到8點半，許多市民已經來到現場。面對市民五花八門的問題，現場擺攤的八市攤主們耐心地一一回答。李金福一下子帶來了三四十種海鮮，單單鰻魚就有白鰻、紅鰻、虎鰻、珍珠鰻等。　　張細坤已經在八市經營了多年的海鮮了，昨日他也帶來了在廈金海域剛剛捕撈上岸的狗蝦、鱸魚等。他說，“大部分市民還是分辨不出野生還是養(yǎng)殖，希望能教他們分辨。” 　　最新鮮的野生黃花魚“姍姍來遲”，一到現場就被團團圍住，市民們紛紛取經如何辨別是否野生。一位老大爺特別帶著錄像機，一邊學習怎么判斷，一邊錄下來。　　最精彩　　三大廚拿出看家本領，市民相機拍不停　　精選上等大海蝦，剪開背部，洗干凈，沾點生粉，咸蛋黃炒至起泡，倒到海蝦身上，一道美味的海蝦咸蛋黃誕生了！八市周邊大排檔三名廚師現場教授海鮮烹制，吸引許多市民圍觀。　　“那是餃子嗎？”“蝦餃嗎？”“不是，那是香酥海蠣盒。”市民一聽，十分詫異。香酥海蠣盒？沒吃過吧？沒聽過吧？原來是1618海鮮大排檔創(chuàng)造出的美食品種。此外，老板曾建坤還帶來招牌菜迷蹤豆腐和香辣海鮮匯。來自富貴海鮮大排檔的陳玉清廚師也不示弱，帶來特色鐵板燒汁魚、橡皮魚熗鹽水。　　“白灼魷魚是熟了再切？”很多市民第一次聽說。在同安眼鏡封肉點廚師趙偉的攤位前，很多人都驚訝于他白灼魷魚的順序。趙偉說，為了保證白灼魷魚的鮮甜，要先灼后切。白灼魷魚主要吃的是蘸料，而他帶來的蘸料也是店里特制的。　　三名廚師各展廚藝，市民看得津津有味，后面的人看不到，一直喊“你低一點，讓我看看”。不少人拿著相機拍個不停，打算回家好好學。　　最美味　　幸運兒圍桌品海鮮，競拍紅鱘帶回家　　八仙桌、木板凳、閩南傳統特色的公雞碗，品嘗最地道的海鮮，自然少不了這些傳統物件。昨日，最幸運的莫過于通過本報和@秘密廈門征集的20名幸運市民，大菜還未上桌，先品嘗到海蜇皮、餡餅等八市小吃。　　幸運兒吃得津津有味，場外看的人直流口水。“中午回去都不用吃午飯了。”黃女士和兒子滿足地說。65歲的王先生說，“是兒子報的名，讓我來吃的。”王先生是老廈門人，和兒子一起來“魚市課堂”，除了享用海鮮美食之外，還買了扁食、魚等，兒子還花了150元競拍了一只紅鱘，打算回去蒸了給小孫女吃。　　美食體驗團還票選出3道美食:最有特色的菜—迷蹤豆腐；最喜愛的菜—海蝦咸蛋黃；最美味的菜—同安封肉。　　最愛心　　義拍野生海鮮，所得捐給愛心超市　　“魚市課堂”最后一個環(huán)節(jié)是慈善拍賣，拍出兩條野生黃花魚、兩只紅鱘、一只野生目魚，共拍得720元善款，捐給鷺江街道愛心超市。　　拍賣前，海鮮行家現場教授辨別野生海鮮。黃花魚很難鑒別，只能從外形上看，野生的顏色深黃，比較瘦，人工養(yǎng)殖的黃色比較淺，但比較肥。目魚都是野生的，主要看有沒有泡過水。　　而現場拍賣的海鮮都是野生的，每樣都以10元起價，最后都拍出了高價。墨魚拍得140元；黃花魚一大一小，分別是160元、110元；紅鱘一大一小，分別是160元、150元。　　雖然拍出高價，但是內行的人都說不貴，野生的，值了！“我們平時也常買海鮮，但能買到野生的很少，野生的紅鱘煎了是最好吃的。”方先生以160元拍得一只紅鱘，高興地提回家。　　聲音　　“讓老廈門找到古早味的感覺” 　　眾多海鮮讓孩子們看得眼花繚亂。7歲的陳健樂見識到不少從未見過的海鮮。陳媽媽說，雖然不是本地人，但是孩子在這里出生長大，理應認識海鮮。　　活動現場有不少老面孔，都曾參加過老劇場文化公園的首期早市活動。住在長青路的盧先生是老廈門愛好者，這次他又帶著相機來拍照，還買了土筍凍。郭先生向記者展示剛買到的石斑魚，“你看，眼睛亮晶晶的，很新鮮啊！廈門人就要吃野味。這場活動辦得很好，讓老廈門找到古早味的感覺，也讓外地人體驗老廈門的文化。”現場參展的陳源香肉松店的老板陳祥萍說，“東西很實在，貨真價實，老百姓就需要這樣的形式，希望下一期早市活動能繼續(xù)挖掘、展示老廈門的文化。” 　　開禾市場自治小組的負責人紀舜益說，自從成立自治小組之后，開禾市場缺斤短兩、摻假等情況正在逐步減少，開禾市場的商家也希望能樹立市場的形象與品牌，成為讓市民最放心的市場。　　特寫　　3斤扁食肉手工敲打，要3小時　　政和扁食、阿杰五香、芋包王芋包、薄餅、鹵魴魚、陳源香的肉干、肉松……沒能免費品嘗海鮮大餐，市民們還可以在小吃區(qū)品最地道的廈門小吃。　　“咚！咚！咚！咚！”在政和扁食的攤位前，范東升正雙手掄著木槌，富有節(jié)奏地敲打著案板上的肉。這樣的扁食做法已經傳了三代人了。叔叔肖志華指著打好的肉泥說，現在做扁食的肉大都是用機器打的，看不到白白的肉筋，手工打的才Q。3斤肉叔侄倆就得敲打3小時，范東升說，木槌在空中的時候手要放松，快要落下打到肉時手腕才用力，和打拳是一個道理。從洪文趕來參加活動的陳阿姨，捧著一碗熱騰騰的扁食，一邊吃一邊稱贊。　　一旁的鹵魴魚攤位，不到半小時，鹵魴魚全部賣光。老顧客說，全廈門就這一家，很新鮮，很好吃。鹵魴魚也是廈門的特色美食，但已經很少有人做。老板陳阿星在營平路賣鹵魴魚已經有30多年了，每天都會買來一條大魴魚。他親手殺魚，配制調味料鹵魚。“找不到接班人”的陳阿星為了參加活動，叫弟弟到店里幫忙，又叫朋友到現場當幫手。義烏靈鷗家政服務公司:專門提供家政、月子護理、育嬰師、保姆、專業(yè)陪護、服侍老人、醫(yī)院護理、鐘點工、家庭公司保潔、搬家等服務。