如何切豆腐 切豆腐的技巧  有的人可能認為 小小豆腐 誰不會切啊 也太小看人了 可是還是讓我們看廚師的驚人手藝吧

一塊豆腐切出千條絲，而且厚薄均勻，不散不斷，這得要多好的刀工才能做到呀。要不是親眼所見，聽起來真的是讓人難以置信。其實啊，只要掌握了訣竅，再加上勤練習，你也可以做到。今天，我們就來學習一下豆腐切絲的精妙刀工。</div>
內酯豆腐切絲流程

開封

削去一角

輕拍盒底

取下盒子

    1、盒裝內酯豆腐從盒子里取出容易破碎，有一個小竅門，揭開表面封塑膜，反過來放在案板上，切去豆腐盒子底部一角，用刀背輕拍盒底幾下，豆腐就能完完整整倒出來了。

    2、從豆腐中段攔腰一分為二。取其中一段，放在案板上。切豆腐的刀最好先用水沖洗，這樣切豆腐不粘刀。

切薄片

刀快手穩

    3、一般的刀工可以用手扶著原料，但切豆腐不能，必須懸腕。切豆腐時，一手持刀，另一手食指第二關節輕觸刀側面，延豆腐長端，直刀切，慢慢挪動，切薄片。關鍵在于刀要快，手要穩，下刀要準。

切絲，注意食指位置

入水

劃散

成形

    4、先將豆腐切成片，然后將豆腐片攤平放在案板板上，接著切絲。切絲時與切片同樣，用食指輕觸刀側，直刀慢慢切細。切完后，放入水盆中，劃散即可。