美食史

　　博士病友寫出《嶺南饕餮：廣東飲膳九章》

　　昨天中午，一場別出心裁的公益廚藝大賽在中山大學附屬第六醫院舉行，參賽者是該院炎癥性腸?。↖BD）中心的醫生與“常在心”IBD病友會的病友們。他們比拼廚藝，并指導病友烹調防病膳食。《廣州日報》記者獲悉，由于該病需要忌口，有病人為解“饞蟲”，發憤研究美食史，連續出版了兩本美食著作。

　　文、圖/廣州日報訊記者任珊珊 通訊員簡文楊

　　特殊配方的曲奇、面條、酸奶……在中山大學附屬第六醫院的公益廚藝大賽現場，病友們分6組制作美食，忙得不亦樂乎。

　　據中山六院IBD中心郅敏副教授介紹，炎癥性腸?。↖BD）以長期腹痛、便血、消瘦等為主要癥狀，是無法治愈的消化系統疾病，其中的克羅恩病在珠三角和長三角的年輕人中高發，患者需要終身進行膳食管理，以減輕癥狀、減少復發。

　　像高纖維食物、五谷雜糧等近年流行的食品，對于一般人有好處，卻可能導致IBD患者病情加重、復發。“除了粗糧之外，刺激性食物、難以消化的大塊食物如牛肉等，病人也需要忌口。病情活動期，膳食要以營養粉、流質為主。”郅敏表示，面包、面條、饅頭等軟食更適合IBD病人。

　　因為膳食管理很嚴格，年輕患者往往受不了忌口之苦。擔任廚藝大賽評委的本地文史學者、中山大學古文獻研究員周松芳博士說，自己9年前發病，反復腹痛、腹瀉、便血。身高1.7米的他，短期內體重從60公斤暴跌到45公斤，苦不堪言。

　　為解對食物的“相思之苦”，身為著名學者、中山大學中文系黃天驥教授弟子的周松芳，轉而寄情于食物史研究，近年來著有《嶺南饕餮：廣東飲膳九章》《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》等著作，還將出版一本關于當代廣東美食的著作。

　　不過，像周松芳這樣的患者畢竟是少數，更多人會陷入忌口之苦和病發之痛的糾結中。所以，各醫院都會進行病友健康教育，幫助病人減輕痛苦。教育多采取課堂教學方式，有時比較枯燥。而這次廚藝大賽不僅寓教于樂，還拉近了醫患關系，能夠增強病友對抗病魔的信心。

　　病友群有專家線上答疑

　　記者從中山六院獲悉，目前該院“常在心”病友會已有一千多名注冊成員，是國內最大最活躍的炎癥性腸病病友群。該病友會主要通過QQ群、微信群進行交流，每周五由消化病專家在QQ上義務在線答疑，并定期組織各種戶外集體活動。

　　（原標題：腸病患者苦忌口 寫書講食解饞蟲）