百科

經(jīng)過一百多年的發(fā)展，藍帶在20多個國家擁有40多所學校培養(yǎng)來自70多個不同國家的學生，也是世界上規(guī)模最大的西餐料理與甜點烘焙職業(yè)培訓(xùn)學校。藍帶勛章為西餐與西點專業(yè)最高榮譽獎勵，藍帶里面的教師多數(shù)都是藍帶勛章的獲得者。主要課程包括廚藝、甜點和葡萄酒。

1578年――法國國王亨利三世創(chuàng)立的“圣靈騎士團”，這些由國王親自任命的皇家騎士身上都佩有一枚系著藍帶的十字勛章，而他們則是專門為宮廷慶典準備美味佳肴的。“藍帶”由此成為卓越廚藝的象征。

1895年――世界上第一所廚師學校――法國藍帶學校在巴黎成立。一百年后法國藍帶分校遍布全球15個國家共28所學校。每年來自70多個不同國家的20000多名學生。法國藍帶提供的餐飲管理和酒店管理學士、MBA和美食學碩士學位。

19世紀末――《法國藍帶》烹飪周刊創(chuàng)刊，并在以后70年中成為世界最大的食譜集錦。

1927年――倫敦《每日郵報》提及法式藍帶時，稱之為不同民族的通天塔。

1933年――法國藍帶烹飪藝術(shù)學院在英國創(chuàng)立。

1940年――美國政府推出特別政策，向美國的法國藍帶分校學生提供獎學金。法國藍帶烹飪藝術(shù)學院畢業(yè)生朱麗葉.柴爾德成為第一位在電視臺教授烹飪的高級廚師。

1953年――法國藍帶烹飪藝術(shù)學院畢業(yè)生受特邀，為英國女王伊麗莎白二世籌辦加冕儀式宴席，并由此創(chuàng)立了法國藍帶加冕雞食譜（Cordon Bleu Chicken），流行至今。

1988年――法國藍帶烹飪藝術(shù)學院北美地區(qū)第一所學校在加拿大渥太華成立。

1990年――法國藍帶烹飪藝術(shù)學院進入亞洲，并在新加坡和日本設(shè)立茶餐廳咖啡廳。

1995年――第一批來自上海的學生由中國政府資助進入法國藍帶烹飪藝術(shù)學院課堂。

2007年――法國藍帶授予中國地區(qū)學生申請資格。

1法國藍帶西餐師專業(yè)課程The Cuisine Diplome

● BASIC CUISINE COURSE (B)初級西餐課程

·法式西餐概論

·法式廚房術(shù)語與定義

·專業(yè)刀具使用及花式切割介紹

·食材準備

·傳統(tǒng)法餐技巧

·學習基礎(chǔ)：原料、調(diào)味料、肉餡和生面團

·各式烹飪方法

·食材烹飪方式的選配

·市場指導(dǎo)

● INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中級西餐課程

·要求：完成初級西餐課程

·深入學習法國傳統(tǒng)廚藝和區(qū)域性廚藝

·菜式區(qū)域性烹調(diào)的起源和影響

·完美專業(yè)廚房技巧

·更多高級切割技巧和裝盤

·法式傳統(tǒng)廚藝中調(diào)料與香料的增值作用

·大淺盤和普通盤子的食物裝盤技巧

·色澤、味道和質(zhì)地之間聯(lián)系的介紹

● SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高級西餐課程

·要求：中級西餐師證書

·傳統(tǒng)和當代“高級西餐”

·廚房內(nèi)的精確和效率

·掌握復(fù)雜烹飪技術(shù)和方法

·高級食材的烹飪食譜

·掌握傳統(tǒng)高級西餐和當代菜譜編排

·根據(jù)不同季節(jié)特產(chǎn)制作適合的菜譜

·西餐菜譜裝飾和排擺

·個人發(fā)展和創(chuàng)造

2法國藍帶甜點師專業(yè)課程The Patisserie Diplome

● 基礎(chǔ)甜點課程

·法式甜點概論

·基礎(chǔ)面點知識

·奶油和餡料介紹

·傳統(tǒng)甜點和蛋糕制作

·傳統(tǒng)技巧，基礎(chǔ)裝飾

·面漿及其配比

·面粉發(fā)酵介紹（羊角面包 和 松甜面包）

·基礎(chǔ)法式甜點的專業(yè)術(shù)語

●INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE (PI)中級甜點課程

·資格：具備基礎(chǔ)甜點資格證書

·藝術(shù)裝飾技巧

·冰淇淋和雪糕

·各式餐飲甜點

·開胃小甜點，傳統(tǒng)和當代的裝盤

·面包烘焙介紹

·掌握巴伐利亞奶油和慕斯制作

·焦糖和巧克力棒

·巧克力的介紹

●SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高級甜點課程

·資格：具備中級甜點證書

·現(xiàn)代餐廳甜品：冷、熱餐廳甜點，包括現(xiàn)代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列擺設(shè)藝術(shù)。深入學習味道、香味和香料

·巧克力藝術(shù)：慕斯蛋糕、調(diào)溫巧克力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合巧克力及質(zhì)感、巧克力盒和裱花、雕刻和陳列

·藝術(shù)糖創(chuàng)意：烹調(diào)技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和緞帶、球型、水果和動物的吹糖制作

3法國藍帶國際酒店管理碩士課程Master of International Hospitality Management

● 第一階段：定位（5門課程）上課時間：2007年10月第一周目標：

向?qū)W生介紹MIP課程，并讓學生互相認識和適應(yīng)新的環(huán)境。 在定位階段會教授4門課：《公共管理導(dǎo)論》、《領(lǐng)導(dǎo)力I》（獨立作業(yè)）、《公司決策分析》、《數(shù)據(jù)分析、問題解決及酒店營運》。在此階段還會安排群體合作意識活動和觀光活動。

● 第二階段：商業(yè)基礎(chǔ)（12門課程）上課時間：2007年10月至12月目標：