在烹飪的時候會不會遇到各種各樣的問題??？尤其是那些烹飪新手，總是會遇到一些烹飪方面的小困惑，下面就來給大家分享一下家庭烹調水產品的小技巧。

洗掉魚膽的苦味

加工魚時，如魚膽被弄破，可在沾了膽汁的地方涂一些 酒或小蘇打，然后用水沖洗，苦味即可消除。

食鹽洗魚去黏液

剖魚前，用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上 的粘液。

速去魚鱗法

①刮魚鱗時，如果先將魚放在冷水中浸泡兩小時，水中 再放些食醋 （每升水約放兩湯匙），魚鱗就很容易刮干凈。

②洗帶魚刮鱗很麻煩，若先將帶魚放入 ８０℃左右的熱水 中涮一下，然后再投入冷水中，此時，只需用刷子輕輕一刷， 魚鱗即可除盡。

牛奶可使凍魚返鮮

燒制冷凍過的魚時，在湯中加些牛奶，會使魚的味道接近鮮魚。

山楂子燒魚骨酥軟

燒魚時，在鍋里放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口。

啤酒燉魚省時味鮮

在燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，徹底除去腥味，使魚更鮮。

白糖做魚易成形

在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶 爛。

雞油蒸魚口感滑爽

蒸魚時把成塊雞油放在魚上面蒸，魚肉吸入雞油，更加 滑溜好吃。

裹面粉煎魚易酥爛

煎魚前，將少許白面粉撒在魚身上，下鍋時，油不會外 濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。

做魚防粘鍋法

①無論煎什么鮮魚，把鍋洗凈燒熱后，用一塊生姜把熱 鍋里面擦一遍，然后再放油煎，就不會使魚皮粘鍋底。

②煎魚時，放油前在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒，可防止 魚皮粘鍋。

做鯪魚莫放姜

烹制鯪魚時，不宜放姜，因為放姜會使鯪魚產生霉味，但 可放點陳皮。

吃鱉有竅門

吃鱉的竅門在于如何洗刷鱉肉。鱉體深處有一小膽囊，應 小心取出備用。鱉肉切塊清洗，瀝去水，以鱉的膽汁遍擦鱉 肉，搓洗多遍，最后用清水洗到肉面無苦味，再入鍋文火清 燉。火候到時，則香飄廚外，成為美味佳肴。

牛奶漬魚格外香

把收拾好的魚片放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面 粉，再入熱油鍋炸制，其味格外香美。

酒醋漬魚香味濃

油炸魚塊時，先在魚塊中滴上少許醋或酒，拌勻，悶３～ ５分鐘后再炸，這樣炸出的魚塊香而味濃。

魚湯要一次加足水

做魚湯須用涼水，做多少魚湯要一次把水加足，如中途 再加水，會沖淡原汁的鮮味。

米酒除咸味

如果咸魚過咸，可將魚洗凈后放在米酒中浸泡 ２～３小 時，就不會過咸了。

肉桂可去蝦腥

用滾水煮蝦時，在水中放 １支肉桂棒，可消除腥氣，且 不會影響蝦的鮮味。

泡海蜇絲法

泡海蜇絲掌握不好，就會收縮，或者不衛生。應先用滾 開水沖一下，然后立即投進涼開水中浸泡，海蜇不會縮，且 爽口味美。

墨魚或魷魚干的處理

洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透以后，去掉魚 骨，剝去表皮。凡是已泡透了的，剝起來也容易。