企鵝智酷|研究出品

【研究結(jié)論】

1、私廚分享平臺的初期產(chǎn)品多為微信公眾賬號。這些賬號通過可讀性強的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容積累用戶、吸引潛在主廚、形成品牌辨識度。

2、不同于大部分O2O服務(wù)的主要瓶頸在供給端，現(xiàn)階段依然小眾的私廚平臺在供需兩端都需要不斷挖掘增量市場，擔負教育用戶、培育市場的責任。

3、國內(nèi)大部分私廚分享平臺聚焦點為消費美食，飯局以“好吃”為基礎(chǔ)，但也有少數(shù)平臺更看重飯局的社交屬性。定位的不同將帶來運營上的差異。

4、目前私廚分享平臺主要依靠傭金和廣告獲取收入，大部分團隊對未來商業(yè)模式還缺少很清晰的想法。

序：暗暗發(fā)酵的私廚市場

老穆和小穆是住在牡丹園附近一個胡同里的老北京父子倆。小穆是個演奏家，老穆已經(jīng)退休，父子倆的共同點便是都喜歡研究食材、愛好下廚。不久前，父子倆在自己的小院里支起桌子、擺上碗筷，開始用地道的老北京炸醬面招待八方食客。飯局間的老穆非常健談，餐食也做的頗有誠意：手搟面配上用五花肉炸制2個小時的醬料，十幾種菜碼都是當季時蔬，餐后甜點是自制酸奶，還有小穆的一次現(xiàn)場演奏，這樣一次飯局體驗的價格是99元/人。父子倆給自己搭在院子里的這個小餐廳取名為“大叔小廚”。

像“大叔小廚”這樣的私廚最近在北京、上海、廣州幾個城市正暗暗流行起來，而這些私廚的背后少不了一個重要的角色：私廚分享平臺。所謂私廚分享平臺可以理解為一個私廚飯局的信息發(fā)布和交易平臺，它挖掘并整合位于各個城市的私廚資源，定期發(fā)布私廚飯局，讓食客方便找到他們。私廚分享平臺所做的事情其實是消除私廚市場的信息不對稱，并不斷挖掘供給端資源——那些愿意為陌生食客做一頓獨家美食的尋常人家——從而不斷擴大私廚市場的邊界。

互聯(lián)網(wǎng)進入私廚市場是從2014年下半年開始的，而2015年之后更是有大批創(chuàng)業(yè)者涌入。漸漸的，私廚分享平臺自身也開始走向不同的方向，其中的一個方向?qū)恕癊atWith”的水準和定位，平臺發(fā)掘和整合的大多為中高端私密飯局。所謂飯局，指的是它帶給用戶的不僅僅是一頓飯，而是包含美食、社交、文化、娛樂等多種元素在內(nèi)的一次個性化飯局體驗，與Airbnb所提供服務(wù)的模式和理念非常接近。對于主人和食客來說，飯局可以成為雙方的一個連接點，從而衍生出更多可能性。

2014年8月左右，國內(nèi)出現(xiàn)了第一批“EatWith模式”的追隨者，包括我有飯、EatWithChina（后文簡稱EWC）、ENJOY（一部分業(yè)務(wù)）、甚至羅輯思維也做了天使廚房。2015年開始，同類產(chǎn)品大量出現(xiàn)，如隱廚、一味鹽、伙力、愛私廚等。大部分平臺的同質(zhì)化程度較高，在產(chǎn)品邏輯設(shè)計和運營上有著相似的方法論，但在一些關(guān)鍵問題上也存在不同的理解和取舍。企鵝智酷將通過幾個有代表性的產(chǎn)品來分析這個市場。

一、一切從內(nèi)容出發(fā)

1、通過內(nèi)容積累用戶

大部分私廚分享平臺的初期產(chǎn)品形態(tài)都是微信公眾號。開發(fā)app的成本限制是一方面，還有一個很重要的原因便是通過微信公眾號進行內(nèi)容傳播是一個能夠快速積累用戶、形成品牌辨識度、吸引潛在私廚host的方式。

得益于中國的飲食文化，與美食相關(guān)的內(nèi)容在微信朋友圈往往容易得到關(guān)注和傳播，尤其是那些主題有趣、可讀性強、配有精美圖片的文章。我有飯和EWC都是遵循了這樣一個邏輯：從垂直于美食、生活方式的微信公眾號出發(fā)，通過有趣的內(nèi)容吸引一批美食愛好者，并以他們?yōu)榉N子用戶在公眾號上定期推出飯局，再通過種子用戶的傳播擴大用戶群。如果你有一群愛好美食的朋友，那么這種方式會更適合你。比如，我有飯的創(chuàng)始人馮錚在美國讀書時曾運營一個叫做“紐約吃貨”的微博賬號，積累了20萬粉絲，這些粉絲中的一部分便快速轉(zhuǎn)化為了我有飯微信平臺上的讀者和食客。

2、飯局即內(nèi)容

不僅美食內(nèi)容要做的好看，商品信息也要做的漂亮，對于私廚分享平臺來說，飯局就是它們要售賣的商品。不僅要通過飯局的圖片和文案刺激用戶產(chǎn)生購買沖動，還要提供一個良好的閱讀體驗，足以引起用戶主動進行傳播的興趣。

因此，大部分私廚分享平臺都會讓自己的攝影師去host家中為餐品拍攝好看的圖片、甚至視頻，寫下host和他餐廳背后的故事，或者讓host講述一段他的美食理念，即使是針對菜單也做了個性化的設(shè)計。這是私廚分享平臺為host提供的主要服務(wù)之一。