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小葵烹飪課堂：青島代表菜原殼鮑魚做法(第10期)（3） |
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清理鮑魚
三、制作方法
1、將鮑魚肉洗凈，剞上十字花刀，沸湯內(nèi)加入精鹽、蔥、姜、料酒略煮。然后放入鮑魚肉煮至熟透撈出，將鮑魚肉再放入洗凈煮透的鮑魚殼內(nèi)。
2、凈鍋加入清湯、精鹽、料酒、菜心燒沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油，澆在鮑魚上即可。
四、制作提示
1、選用本地活鮑魚。
2、鮑魚殼要洗刷干凈，取肉保持完整。
3、選用上好清湯。
4、鮑魚肉加工時(shí)刀工均勻，火候適宜。
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