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小葵烹飪課堂：青島代表菜蔥爆海參做法(第1期)（2） |
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大蔥白
水發海參
二、主要備料
主料：水發海參
配料：山東大蔥白
調料：醬油、白糖、料酒、清湯、蔥油、濕淀粉、花生油
三、制作方法
1、水發海參洗凈，（分整條燒和散燒，整條燒不需改刀，散燒要將海參順長片）用開水灼透后撈出，放入漏勺內，用七成熱的油澆淋一下。大蔥切段。
2、鍋中加蔥油燒熱，下大蔥段煸炒至金黃色，加醬油、料酒、白糖、清湯調味，放入海參，慢火燒透至入味，用濕淀粉勾芡急火收汁，加蔥油攪勻裝盤即可。
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