導讀：想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確處理烹飪也是非常重要的，例如，大蒜怎么煮才能抗癌?食物的外皮該不該削?廚房里的小知識，很多人以為自己很清楚，但有些廚房小常識會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。學會廚房10件事，做菜營養更高：

居家養生學會廚房10件事做菜營養更高

善用鐵鍋 營養翻倍

研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱番茄、蘋果、檸檬等，能提升鐵被人體吸收的量，將超過20倍。建議把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。

大蒜慢下鍋 防癌效果佳

大蒜的保健功效大家都知道，但高溫會破壞蒜氨酸，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素。建議切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘后再煮。這么一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。