五大因素最易致食源性疾病發(fā)生，我省每年約有1100萬人次因食品污染引發(fā)病痛

專家提醒，公眾掌握更多的食品安全生活常識(shí)可有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

昨日是世界衛(wèi)生日，今年的活動(dòng)主題是“食品安全”。記者從湖南省衛(wèi)生計(jì)生委昨日舉行的“食品安全——食源性疾病防控”主題宣傳活動(dòng)中了解到，飲用水衛(wèi)生質(zhì)量問題、肉與肉制品微生物污染、食品添加劑超范圍或過量使用等問題導(dǎo)致的食源性疾病成為當(dāng)前重大的公共衛(wèi)生問題。按此估算，湖南省每年約有1100萬人次因食品污染引發(fā)病痛。湖南疾控專家提醒，五大因素最易致食源性疾病發(fā)生，公眾掌握更多的食品安全生活常識(shí)，可有效預(yù)防從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品安全。

誤食毒蘑菇，一家四口中毒

典型案例

去年6月，長(zhǎng)沙市第一醫(yī)院院感科醫(yī)生報(bào)告該院收治4例病例，疑似毒蘑菇中毒，其中一人搶救無效死亡，其他3人在重癥監(jiān)護(hù)室接受治療。經(jīng)長(zhǎng)沙市疾控中心與開福區(qū)疾控中心工作人員現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，事發(fā)家庭共5人，住在岳陽市汨羅市，他們從山上采摘約半斤重小白菌（菌傘約1~3厘米），煮制成一鍋蘑菇燉湯，當(dāng)晚食譜還有炒豆角、炒干魚，共3個(gè)菜。其中一人因懷孕6個(gè)月，未食用蘑菇燉湯。根據(jù)病例流行病學(xué)調(diào)查、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果判斷該起事件為一起因食用毒蕈引起的中毒事件。

專家分析

湖南省疾病預(yù)防控制中心食品安全監(jiān)測(cè)科科長(zhǎng)梁進(jìn)軍告訴記者，誤食有毒動(dòng)植物，是導(dǎo)致公眾食物中毒的主要原因之一，主要包括有毒蘑菇、河豚魚、發(fā)芽的馬鈴薯、豬甲狀腺、處理不當(dāng)?shù)哪臼淼取?/P>

安全提醒

目前在我國(guó)已鑒定的蕈類中，可食用蕈近300種，有毒蕈類約100多種；其中含有劇毒可致死的近10種。疾控專家提醒，識(shí)別蘑菇是否有毒，主要從形態(tài)、氣味和顏色上來區(qū)分。毒蘑菇頂上一般有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有環(huán)狀物(腳苞)，有苦、辣、酸、麻及其他惡味，采后易變色，漿汁多并渾濁像牛奶。由于蕈毒素不能通過烹調(diào)、加工破壞，許多毒素?zé)o法檢測(cè)，目前有效的預(yù)防措施是避免食用野生蘑菇。由于對(duì)毒蘑菇中毒尚無特效療法，一旦誤食，應(yīng)盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等方法迅速排除毒素，并盡快到醫(yī)院接受治療。

一鍋雞腿，毒倒24名學(xué)生

典型案例

去年4月24日，桃江縣疾控中心接到報(bào)告，其轄內(nèi)某中學(xué)有50多名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)過省、市、縣衛(wèi)生部門調(diào)查、檢測(cè)，確定該事件為一起金黃色葡萄球菌毒素引起的聚集性發(fā)病事件，符合臨床診斷病例24例。湖南省疾病預(yù)防控制中心實(shí)驗(yàn)室從該校冰柜涂抹樣中檢測(cè)出金黃色葡萄球菌毒素。病例全部為學(xué)生，所有發(fā)病學(xué)生均在24日中餐食用了油炸雞腿。

專家分析

梁進(jìn)軍表示，微生物污染也是導(dǎo)致人們食物中毒的主要原因。食品存放時(shí)間過長(zhǎng)，或是儲(chǔ)存食品的容器長(zhǎng)時(shí)間未消毒處理，食品加熱時(shí)不徹底，使得細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間。

安全提醒

家庭準(zhǔn)備、加工食物過程中，要保持清潔、生熟分開，處理生的食物要有專門用具，使用器皿存儲(chǔ)食物時(shí)避免生熟食物相互接觸；食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋、海產(chǎn)食物；熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，即使在冰箱中也不能過久存儲(chǔ)食物，熟食再次加熱要徹底。

吃完鹵菜后，女子嘴唇發(fā)紫

典型案例

不久前，湘潭市民楊女士吃了些鹵菜后，出現(xiàn)心跳過快、嘴唇發(fā)紫等癥狀。經(jīng)當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷，楊女士是亞硝酸鹽中毒。所幸中毒較輕，經(jīng)治療后已無大礙。原來，楊女士酷愛鹵菜。其母親從附近攤點(diǎn)買了一份鹵菜給她解饞。吃完中飯后不久，楊女士突然感覺身體不適。

專家分析

梁進(jìn)軍介紹，食品意外污染是導(dǎo)致人們發(fā)生食源性疾病的又一重要原因，包括農(nóng)藥污染、重金屬污染、其他有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染等。此外，真菌毒素污染，如食品存放時(shí)間過長(zhǎng)霉菌毒素生長(zhǎng)繁殖；烹調(diào)或加熱方法不正確，如菜豆包括扁豆、四季豆、刀豆等未煮熟，均可引起人體中毒。

安全提醒

據(jù)介紹，亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類、不潔井水和變質(zhì)腐敗蔬菜中，特別是腐爛的菜葉或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右亞硝酸鹽含量最高。因此，公眾要防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用；不要食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用。

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食品安全生活常識(shí)問答

A、怎樣有效清洗蔬菜農(nóng)藥殘留？

答：農(nóng)藥殘留主要是新鮮蔬菜，買回家后，食用前多浸泡，至少30分鐘，沖洗后再烹飪。

B、選擇桶裝水好還是燒自來水好？