酒單｜探訪10位Diploma品酒師的30款居家酒（四）Dorian的Home Wine

　　2015-06-02小榭靈心小榭靈心小榭

　　靈心小榭

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　　功能介紹 健康美食版主任編輯，二級公共營養師，WSET二級品酒師，食品科學與中文雙學士。

　　傳遞美食發現、傳播營養知識、偶爾談談心情和時有時無地發發【靈心小榭珍選】微店的好東東

　　WSET（Wine & Spirit Education Trust英國葡萄酒及烈酒教育基金會）品酒師是全世界范圍內葡萄酒品鑒中最受普遍認可的職業資質認證。WSET4級品酒師Diploma，也稱作文憑認證品酒師，是進階葡萄酒品鑒世界中的巔峰人物——葡萄酒大師（MW,Master of Wine）之前的最高一級臺階。全世界目前只有300多位葡萄酒大師，中國尚沒有一位MW，中國的Diploma大約有20位。

　　看看這些在中國最會品酒的人的居家酒款，對于消費者選擇什么樣的美酒，餐廳中開列什么樣的美酒酒單，都會很有啟發。葡萄酒產地、品種紛繁龐雜，為了讓Diploma們的選擇答案更有參考價值，小榭約定了每位DIPLOMA說出3款自己喜歡的家常飲酒（Home Wine），其中一款規定為白葡萄酒、一款規定為紅葡萄酒、一款為任選款，并說出選擇的理由，于是有了10位Diploma品酒師的30款home wine的專題系列實錄。第四期讓我們聽聽——

　　Dorian的Home Wine

　　[ Dorian，唐麗艷，ASC精品酒業大中華區培訓總監。2011年獲得

　　WSET Diploma ，目前WSET葡萄酒大師(MW)在讀。從2002年開始從事葡萄酒教育,WSET高級品酒師授權講師，法國波爾多、勃艮第、澳大利亞A+葡萄酒授權認證講師,2014年獲得澳大利亞葡萄酒管理局授予最佳教育者稱號。]

　　白葡萄酒款

　　澳大利亞露紋酒莊藝術系列霞多麗干白

　　Leeuwin Art Series Chardonnay

　　露紋藝術系列霞多麗干白是澳大利亞西澳的一顆明珠，采用瑪格麗特河產區的霞多麗釀造而成，其酒口感輕快而有層次，曾獲得國際霞多麗葡萄酒大賽銀獎，優雅，平衡。不久前打開一瓶2004，感覺風姿依然，金黃色剔透的顏色令人陶醉，堅果果仁、黃油糖、奶油、香料氣息非常明顯，入口酸度怡人，檸檬、奶油味道，猶如一位貴妃，美輪美奐，居然找到些勃艮第Meursault（默爾索）干白的影子。

　　紅葡萄酒款

　　法國勃艮第路易亞都世家酒莊黑皮諾干紅（一級園）

　　Louis Jadot Beaune 1er cru Clos de Urseles

　　閑來無事時候我很喜歡飲茶。法國勃艮第佳釀與中國茗茶在各方面有共通性，他們都有悠久的歷史、依賴于風土氣候的培育方式。風土（Terroir）,世界上沒有一個精準的詞匯可以完全詮釋這個詞，這也是勃艮第法定產區的根本，這個概念囊括了自然因素和人文因素。而中國茶的種植也有異曲同工之妙，比如武夷巖茶只有在特定條件下才能產出優質的茶葉。唯有它才能體現并傳遞那一方水土的價值——原產地的特色、傳統和風格。我喜歡在家中研習對比這種茶與酒的人文特質。或許也是我把一瓶勃艮第留作home wine的原因之一。

　　這個一級葡萄園是路易亞都酒莊最早買的一塊獨占園，酒體飽滿豐腴，很多草莓等紅色水果及泥土、香料的味道，回味悠長?？绝?、乳豬這樣的美味，和一杯如此迷人的勃艮第是完美組合。

　　任選款

　　羅蘭百悅桃紅香檳

　　Laurent Perrier Rose Champagne

　　世出名門，PGA（美國職業高爾夫協會）官方指定香檳，也是歷年奧斯卡金像獎宴會專用香檳。桃紅香檳中的極品，活潑豐富的氣泡帶著許多紅色的漿果香氣，草莓、樹莓，還有花香，口感飽滿，鮮爽而可口，細膩的氣泡仿佛在舌面上翩翩起舞，優雅動人，極富平衡感，回味雋永。不論是朋友聚會還是獨自小酌都是不錯的選擇，搭配精制的魚肉、清淡的海鮮、白肉類及禽類菜肴，更顯鮮美無比。

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